昨天进入二伏，吃“二伏面”是不少京城百姓的老讲究。北京晨报记者走访部分京城老字号面馆看到，不少老字号今年都加大了市场供应量，新川面馆十家连锁店当天供应新川凉面超过5万份，华天延吉餐厅连锁店销售延吉冷面超过1万份，峨嵋酒家连锁店峨嵋凉面供应量也在1万份左右。而且不少老字号还加大了“祛湿口儿”，比如在老汤中增加花椒、辣椒的用量，适量加入薏米面。

老字号加重“祛湿”口儿

经过连续降雨后，今年的二伏湿度明显增加，京城老字号根据气候的变化，专门在传统口味的各类面食上下了工夫，纷纷加大了面中的“祛湿口儿”。

记者从同春园经营的一家锅盖面馆春园小邻了解到，为了让二伏面更加成为“祛湿”利器，锅盖面的老汤中适度增加了花椒、辣椒的使用量。峨嵋酒家、峨嵋丁宫保等店则在面中添入了适量的薏米面，今年二伏的薏米面使用量在10%，超过去年7%的用量。峨嵋酒家连锁店侯经理介绍，“我们的凉面和丁宫保的肥肠面等二伏面都是每天烹制的，所以我们会根据湿度和气温的变化，加入适量薏米，更有利于祛湿。”

二伏面外卖占到四成多

昨天气温比较湿热，把二伏面叫外卖送到家成为不少人的选择。记者从新川面馆、华天延吉餐厅等店了解到，这些店在二伏当天外卖销量都达到了全部面类销售的四成多。在这四成多的外卖中，像新川面馆的酱肘子、华天延吉餐厅的佐面神器拌辣肉等配菜也都占到外卖销量的四成多。

“像每年的二伏，我们店里的拌辣肉销量一般都直追延吉冷面的销量，今年得超过7500份，”华天延吉餐厅李经理介绍。

除了各种冷面热销，今年杏园刀削面馆的刀削面、春园小邻锅盖面馆的鱼鲜面、峨嵋丁宫保的肥肠面等供应量都比平时翻了一番。

　　北京晨报记者 陈琳